IL GELATO A 360° IN COLLABORAZIONE CON ICE TEAM

Costruzione del proprio ricettario, partendo dalle basi fino allo sviluppo della propria miscela personalizzata. Verranno affrontati i principi di bilanciamento, l’utilizzo delle materie prime e la loro funzione all’interno delle ricette. La produzione verrà sviluppata attraverso l’uso del mantecatore, con approfondimenti su: - Bilanciamento dei sorbetti - Bilanciamento dei gelati base latte - Bilanciamento della granita artigianale siciliana - Bilanciamento dei gelati con masse di cacao Non meno importante sarà la spiegazione di: - Metodo di produzione - Organizzazione della produzione e dello stoccaggio - Packaging - Shelf life dei prodotti e corretta conservazione Verrà inoltre approfondito il tema dell’abbattimento di temperatura in gelateria: cos’è, perché è necessario e le diverse tipologie di abbattimento.

Non sai se questo corso è adatto a te o alle tue esigenze? Parlane direttamente con Peppe Leotta: ti aiuterà, senza impegno, a trovare la soluzione più giusta per te.

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Tipo di corso: Pratico e Teorico e Dimostrativo
Prezzo: € 380,00 per i tesserati € 420,00 per i non tesserati
Durata: TRE GIORNATE
Livello di difficoltà:
Docente: CRISTIAN MONACO
Orari: 09.00 - 18:00 circa
Location: Nuova sede di Acireale, Via Emanuele Macrì 11