TECNOLOGIA DELLE CREME MODERNE: FORNO, ABBATTIMENTO E STOCCAGGIO CONTROLLATO

Il corso, tenuto dal Maestro Armando Palmieri, affronta una tematica di grande attualità e forte riscontro nelle esigenze di laboratorio: il corretto bilanciamento delle creme di base e delle creme composte, idonee alla cottura in forno. La formulazione delle ricette verrà analizzata includendo elementi di tecnologia alimentare, approfondendo ogni singolo ingrediente dal punto di vista tecnico, scientifico e operativo, con l’obiettivo di ottenere creme stabili, performanti e riproducibili. Il corso tratterà inoltre la tematica opposta: creme idonee all’abbattimento e allo stoccaggio a temperature negative, progettate per essere utilizzate anche dopo diverse settimane. Anche in questo caso, attraverso un approccio scientifico e ragionato, verranno analizzati ingredienti, tecniche e bilanciamenti, con esempi applicativi su prodotti laminati e non laminati.

Non sai se questo corso è adatto a te o alle tue esigenze? Parlane direttamente con Peppe Leotta: ti aiuterà, senza impegno, a trovare la soluzione più giusta per te.

Chiama Peppe Leotta

Tipo di corso: Teorico e Dimostrativo
Prezzo: € 260,00 per i tesserati - € 290,00 per i non tesserati
Durata: Due giornate
Livello di difficoltà:
Docente: ARMANDO PALMIERI
Orari: 09.00 - 18:00 circa
Location: Nuova sede di Acireale, Via Emanuele Macrì 11