Lo zucchero è l'elemento al quale sono più profondamente legato.
Mi ha fatto penare, mi ha dato grandi soddisfazioni, mi ha insegnato che in pasticceria la pazienza non è una virtù — è uno strumento di lavoro.
Lavorare lo zucchero richiede tecnica, concentrazione, attenzione ai dettagli e una buona dose di coraggio. Nel corso degli anni ho strutturato percorsi formativi specifici su questa disciplina, con l'obiettivo di trasmettere non solo le tecniche, ma anche quella sicurezza che si costruisce solo con la pratica guidata.
RICONOSCIMENTI E COMPETIZIONI
Il confronto con altri professionisti è sempre stato per me una scuola preziosa. Ho partecipato a numerose competizioni nazionali e internazionali, ottenendo:
— Medaglia d'argento agli "Internazionali d'Italia" — Massa Carrara 2014
— Medaglia d'oro e oro assoluto al concorso internazionale "Ristoworld Italy" — Catania
— Primo premio alla quinta edizione del concorso della "Fondazione Condorelli", tra le migliori maestranze della Sicilia
Questi riconoscimenti non sono targhe da appendere al muro. Sono tappe di un percorso che continua, e che oggi porto in aula con i miei allievi.
LA STORIA DELLO ZUCCHERO
Il termine zucchero deriva dal sanscrito sarkara, che significa sabbia — e chi ha mai lavorato lo zucchero tirato sa quanto quella parola sia calzante.
Per secoli la canna da zucchero e il miele furono le uniche fonti di dolcezza nel mondo. La canna iniziò ad essere coltivata in Nuova Guinea, per poi diffondersi in Malaysia, India e Cina. Nel 1200 comparvero le prime piantagioni significative in Europa — tra cui quella di Federico II proprio in Sicilia, isola che non smette mai di sorprendere. Lo zucchero rimase a lungo un prodotto d'élite, costoso e difficile da reperire per il popolo, che continuava ad affidarsi al miele.
Fu la scoperta dell'America a cambiare tutto: le condizioni climatiche dei nuovi territori favorirono una coltivazione su scala mai vista prima, rendendo lo zucchero gradualmente accessibile a tutti e aprendo la strada a quella straordinaria fioritura della pasticceria che conosciamo oggi.
