CORSO DI BILANCIAMENTO DEL GELATO

Costruzione del prorpio ricettario, partendo dalle basi per arrivare alla propria miscela. Principi di bilanciamento, utilizzo delle materia prime e loro funzione, produzione delle ricette tramite mantecatore, bilanciamento dei sorbetti, bilancimanto di gelati base latte, bilancimanto della granita artigianale siciliana, granite alcoliche e gastronomiche, bilanciamento di gelati con masse di cacao. Non meno importante sarà la spiegazione di: metodo di produzione, organizzazione di produzione e stoccaggio, packaging, chef life dei prodotti e loro corretta conservazione.

Tipo di corso: Pratico e Teorico e Dimostrativo
Durata: Quattro giornate
Livello di difficoltà:
Docente: FULVIO MASSIMINO - ROSARIO D'ANGELO - GIOVANNA MUSMECI
Orari: 09.00 - 18:00 circa
Location: Acireale, Via Salvatore Vigo, 85

Telefono: 3356212522